鲤鱼,从前的“淡水鱼王”,现在为啥不受待见了?

liukang20242个月前观众吃瓜174
【文/ 卫奕奕】
我国人赋予了鲤鱼许多喜庆吉利的涵义:年年有余、富有有余、鲤鱼跃龙门……
在北方特别是华北地区,传统的节庆喜宴上,鲤鱼更是必不行少的。
就连北方的滨海城市,从前商场里很少有运营淡水鱼的,间或有一两家,根本都是以鲤鱼为主。
前两年美国“亚洲鲤鱼”许多,就有戏弄喊话说,我国人应该帮助去吃掉一些。
戏弄终究是戏弄,且不说美国鲤鱼适不适合食用,就在我国人自己的餐桌上,鲤鱼呈现的频率也越来越低。
三文鱼、鳕鱼、鲽鱼、鲈鱼、草鱼……人们的挑选越来越多,吃鲤鱼,大约只剩下典礼感了。
鲤鱼,吉利如意的化身
鲤鱼,鲤科鲤属的一种鱼,原产于亚洲,现在已广泛散布于全世界各地的淡水水域,并被许多的人工饲养。
鲤鱼最早自中亚传入我国,并很快受到了我国人的认可和喜爱,并赋予它吉利如意的涵义。
大胖娃娃抱鲤鱼,是我国最常见的年画资料。图/国画家网
在《诗经·陈风·衡门》中有这样的诗句:“岂其食鱼,必河之鲂?岂其取妻,必齐之姜?岂其食鱼,必河之鲤?岂其取妻,必宋之子?”
吃鱼何须一定要黄河中的鲂鲤,娶妻又何须非齐姜、宋子不行?齐姜是其时的绝世佳人,而宋子则代指贵族女人,鲤鱼与她们并称,可见位置之高。
就连孔圣人也给自己的儿子取名为“孔鲤”。
随后的千百年,鲤鱼在我国的位置一向不低,特别是唐代。
由于“鲤”与国姓“李”同音,唐玄宗时期就禁捕鲤鱼,一同这种鲤鱼崇拜,也传到了日本,日本人也开端将鲤鱼作为吉利物。
最有标志性的便是鲤鱼旗。日本每年的5月5日是男孩节,有男孩的家庭会挂出黑、红、蓝三种色彩的鲤鱼旗,别离代表父亲、母亲和男孩,表达爸爸妈妈望子成龙的等待。
图/photoAC
而在我国民间,鲤鱼也有相同的涵义,那便是“鲤鱼跃龙门”了。
《蠕范·物体》一书中写到“鲤,黄者每岁季春逆流登龙门山,天火自后烧其尾,则化为龙”,便是“鲤鱼跃龙门”的谚语,说的便是黄河的鲤鱼越过龙门后(壶口的晋陕大峡谷的最窄处一段),就会变幻成龙。
当然,依据考证,山西龙门旧址许多跳动的鱼群实践上是洄游的鲟鱼,但人们仍是赋予了鲤鱼坚定不移、逆流而上的质量。
早在1958年,鲤鱼跃龙门的故事就被拍成了动画片。图/《小鲤鱼跳龙门》截图
而由于“鲤”与“利”同音,“鱼”又与“余”同音,在我国的传统年画上,鲤鱼更是必不行少的元素。
而在互联网年代,由日本人选育出来的锦鲤,成为了全国人民的吉利物。
锦鲤。图/photoAC
我国人对鲤鱼的最高礼遇——吃掉它
在对待鲤鱼的态度上,我国人既敬重又实践,喜庆归喜庆,但该进口的时分,绝不手软。
最爱吃鲤鱼的,肯定是黄河流域的几个省份,山东、河南、山西、陕西、宁夏等几个省区,都将黄河大鲤鱼作为当地名产。
图/河南电台信息播送
以鲤鱼为质料,最闻名的菜大约便是鲤鱼焙面了。这道菜的前身是糖醋软熘鲤鱼,清末民初,跟着袁世凯把握实权,河南菜的位置也不断提高,这道糖醋软熘鲤鱼也是名声在外。
而在开封,“二月二龙昂首”有吃龙须面的风俗,有人家不拘泥于煮面,而是将面炸了再放进肉汤里,这个吃法被叫做焙面。
本年的鲤鱼焙面,构成于1930年前后,有厨师将炸过的龙须面铺在糖醋鲤鱼上,吃的时分蘸着糖醋汁。
这道菜在其时一炮打响,现在也成为河南菜的代表。
图/电影《1942》截图
而不加焙面的糖醋鲤鱼,到现在也仍是一道鲁菜名菜。
鲁菜考究造型,鲤鱼要经油炸定型,头尾翘起如跃龙门之势,而后用老醋和糖熬制成糖醋汁,浇在鲤鱼上,外脆里嫩,酸甜适口。
图/济南市文旅局
而到了黄河中上游的陕西,当地人把鲤鱼做成了奶汤锅子鱼。
所谓奶汤并不是加奶,而是用鸡、鸭、猪骨、干贝、海米、火腿等煨成的高汤。将鲤鱼切块后,与姜葱同炒,再参加火腿片、玉兰片、香菇片等,烧上几分钟后放入火锅内。
上桌后,锅内的汤沸反盈天,将鱼块夹出,蘸上姜醋汁食用。
不过现在,全国鲤鱼产值最高的当地并不在黄河沿岸,而是在天津。天津菜中也有一道鲤鱼名菜——罾蹦鲤鱼。
在曩昔,罾蹦鲤鱼相同是天津人家年夜饭或许节庆家宴的必备。
这道菜最大的特点是不去鱼鳞。去除鱼鳃和内脏后,将鱼劈开但不切断。随后下油锅,定型后,再文火炸至头骨发酥。另起锅做糖醋汁,上桌后将糖醋汁浇到金黄色的鱼身上。
图/Wikimedia
到了东北,全部皆可炖,鲤鱼天然也不破例。从前,炖一般鲤鱼的居多,上世纪80年代,我国从德国引入德国镜鲤,改变了东北人的餐桌。
德国镜鲤,由于鱼身上只要三道大的鳞片,在东北又被称为三道鳞,比较于一般鲤鱼,它的肉质更为细嫩,刺也更少。
三道鳞,学名德国镜鲤。
南边吃鲤鱼相对较少,可是也有破例。
在桂林,啤酒鱼的质料选用的便是漓江里的鲤鱼,加啤酒、青红椒、西红柿等红烧而成。
而在江西婺源,荷包红鲤鱼也成为许多游客必打卡的美食。
荷包红鲤鱼。图/上饶之窗
红鲤鱼头小尾巴短,肚子很大,看起来乃至像是金鱼,由于像个鼓鼓的荷包,所以它有一个姓名“荷包红鲤鱼”。清蒸或是红烧都是常见的做法。
谁说外国人不吃鲤鱼?
前两年美国鲤鱼许多,有人提出主张,吃掉它们不就处理了嘛,美国人表明回绝。
许多说法都以为,西方人是不吃淡水鱼的, 这一说法并不彻底精确,至少在中欧和东欧的许多国家,鲤鱼仍然是圣诞大餐的必备。
欧洲许多修道院有养鲤鱼的传统,在波兰、德国、捷克、斯洛伐克及匈牙利等国,许多人也保持着圣诞节晚餐吃鲤鱼的风俗。
当地渔场一般会提早两个月就将鲤鱼捕捉起来,在清水池塘中放养,以去掉鲤鱼的土腥味。
在捷克,当地人会在平安夜将鲤鱼做成几道菜:头做成浓汤,油炸鱼段后与马铃薯拌在一同做沙拉,或许是用黑酱汁煮鱼段。
许多中欧国家的圣诞夜主菜。图/stock.tuchong.com
犹太人也喜爱用鲤鱼做菜,他们有一道传统名菜叫“鲤鱼丸”,首要去掉鲤鱼皮和鱼骨头,再将鲤鱼肉和加工过的面包、鸡蛋、洋葱和大蒜一同剁碎,然后放入油锅煎,最终还要在蔬菜汤里煮一个半小时。
鲤鱼丸。图/汹涌新闻
西方人吃鲤鱼的确也就仅限于此了,并且这些菜的制造起来都比较繁复,比方要去除鲤鱼刺,而鲤鱼的刺又特别多。
作为节庆食物,一年做一两次还能够,常常做谁也受不了,所以想大规模推行遍及也很难。
更何况,有研讨中西方餐饮文明的学者指出,西方人之所以不爱吃淡水鱼,有一个要害原因是中西方餐具不同导致的。
用刀叉作为餐具,想要高雅地进食如鲤鱼之类的淡水鱼,是好不容易的。因而,西餐中关于鱼的烹饪就需求在最大程度上剔骨以便利刀叉的运用。
明显,骨刺少的海鱼比淡水鱼更适合上述烹饪方法。
为什么吃鲤鱼的人越来越少了?
西方人吃鲤鱼不多,就连我国人也越吃越少了。
尽管鲤鱼不在四我们鱼之列,但在我国人的日常餐桌上从前并不罕见,在上世纪80年代,黄河大鲤鱼与松江鲈鱼、兴凯湖大白鱼、松花江大马哈鱼并称为“淡水鱼王”。
现在,除了一些当地把鲤鱼打造成当地的代表性菜肴,关于一般家庭来说,的确很少会买鲤鱼、做鲤鱼了。
图/pixabay
其实也不用过于惊奇。公私分明,鲤鱼的肉质和滋味都不算超卓,被替代也是很正常的工作。
鲤鱼身上有许多极端细微的肌间小刺,所以在水面上能够跳动得很高,但这种小刺在餐桌上就非常令人头疼。
别的,鲤鱼的肉质本来就非常松软,饲养鲤鱼的成长周期遍及较短,肉质就更差了。
一同,作为底栖鱼类,以藻类为食的鲤鱼,有着超出一般淡水鱼的土腥味,为了祛除这种土腥味,从河南、山东到天津、东北,包含远在广西的桂林,在鲤鱼的烹调上都是选用相对比较重的口味的。
特别许多当地在制造上需求先过油,关于现代家庭来说,这样的操作负担过重。
本来鲤鱼能在华北地区盛行,也是由于平等条件下它能供给更多的肉。现在,制造杂乱,滋味又不尽善尽美的鲤鱼,在性价比上明显不如许多刺更少、肉质更新鲜的鱼,被萧瑟也是天然而然的工作了。
(本文原载于微信大众号“三个照料人”,观察者网已获授权转载。)
告发/反应

相关文章

4000万预售领跑,《你的婚礼》会是五一档票房冠军吗?

钱江晚报·小时新闻记者 陆芳由芳华光线影业有限公司、造梦机影视出品,韩天执导,许光汉、章若楠领衔主演,丁冠森、晏紫东、郭丞、王莎莎主演,梁靖康、刘迅特别出演的爱情片《你的婚礼》,将于4月30日上映,该...

孙准浩染红刘彬彬进球被吹 泰山0-2三镇无缘超级杯冠军

孙准浩染红刘彬彬进球被吹 泰山0-2三镇无缘超级杯冠军

北京时间4月8日晚19:35,中国足球开年大戏超级杯按期演出,对阵两边是上赛季联赛冠军武汉三镇和足协杯冠军山东泰山,竞赛在杭州黄龙体育场进行。第10分钟,韦世豪助攻阿齐兹头球破门。第56分钟,谢鹏飞破...

武汉招商银行招聘,诚邀金融英才共筑美好未来

武汉招商银行招聘,诚邀金融英才共筑美好未来

最近有没有听说武汉招商银行正在火热招聘呢?这可是个千载难逢的好机会哦!不信你瞧,我这就给你详细扒一扒这次招聘的方方面面,让你对招商银行武汉分行的新鲜岗位有个全面的认识。一、招商银行,实力雄厚,前景广阔...

要想娃儿个长高 监测骨龄来帮助——怀化市第二人民医院儿科医生来科普

开学了,身着一致校服络绎于学校中的娃娃们成了最美风景线!穿校服上学,对妈妈们来说省了不少烦心事,不必考虑孩子每日的穿搭,孩子把校服一套,利利索索就能出门了。其实,校服还有一个优点——能够很好地反响孩子...

阿里视频团队“橙色天空”曾花过半年时刻跟拍张大奕,制作了纪录片《网红》。在纪录片的最初,张大奕戴着一顶爆破头假发,面带笑容地喊出:“2016肯定是张大奕的年代。”

那的确是归于张大奕的一年。她与如涵控股开创人冯涵创立的“吾欢欣的衣橱”,在当年成为“双11”淘宝榜首家销量破亿元的女装类店肆。而29岁的张大奕,或许很难想到8年后,会关闭掉赖以发家的淘宝店——9月19日,她在微博上宣告,将无限期推迟“吾欢欣的衣橱”“裙子君”“Jupevendue”三家店肆。

某种程度上,张大奕闭店代表着两种现象:一是前期“微博+淘宝”红人电商形式中兴起的初代网红正在闭幕,二是更广泛意义上女装头部和中小商家的生计难题。关店的不止张大奕,在淘宝乃至呈现了一波女装“闭店潮”。

据联商网报导,2024年以来,已有至少40家女装网店宣告闭店或许中止上新。闭店店肆中,既有运营十年、粉丝数百万以上的大店,也有几千粉丝的小店,其间以淘宝渠道的店肆居多。

从初代网红、头部女装商家,到中小商家们,为什么在淘宝待不下去了?

女装闭店潮

作为红人电商年代的注脚,张大奕与那一时期的初代网红们具有着类似的生长途径:在微博共享自己的日子、穿搭,堆集粉丝,然后树立自己的淘宝店肆,从微博进行引流,淘宝店也会显现自己的微博账号。

除了张大奕,雪梨、滕雨佳、夏夏、林姗姗等都是这样一路走来,而且快速取得了作用——2016年如涵控股取得阿里巴巴集团出资的3亿元人民币C轮融资,登陆新三板;2019年,如涵控股正式在美国纳斯达克挂牌上市,成为网红KOL榜首股。雪梨与合伙人钱昱帆树立的网红孵化公司“宸帆电商”,也在2019年到2021年期间取得了3轮融资,估值一度高达10亿元。

但渐渐地,网红与她们的网红店们,都连续遇到了问题。

有的是因为“塌房”,比方雪梨和林珊珊因偷逃税款,导致店肆不得不闭店。张大奕也曾因私日子问题,堕入长时间的言论争议中,以至于店肆里的产品被不少顾客拿去凑单满减、再退货。

更大的问题是外部环境的改变。抖音、小红书等其他内容电商渠道的兴起让淘宝发家的网红们感到焦虑。张大奕也曾想过要转出去,但一开端像个“夹心饼干”,不能转、不敢转,“真想转了,没有这样的勇气,怕捡了芝麻丢了西瓜”。

“服装这个品类菲薄的毛利率,支撑不了各项运营本钱,转渠道都亏 。”张大奕在那条宣告关闭店肆的微博中写道。运营东西的迭代,让她不得不扩展团队,树立自己的主播、规划、仓储等运营体系,价值是本钱增高,而且很难再在前哨亲力亲为、完结粉丝的需求,产品逐步走向流水线化,最终被越来越多的粉丝和顾客诟病。

与此同时,初代网红们的空间也在被争抢。一位女装网店开创人在和《半熟财经》沟通时说,曾经的微博红人会在淘宝开店,现在都是小红书、抖音等渠道盛产红人,而她们会挑选直播带货或许在小红书开店。不仅如此,品牌直播间、明星带货、白牌工厂,都给顾客供给了更多挑选。

假如说网红店的境况有其身份的特殊性,现实是,整个电商女装都在阅历一场“中场战事”。

40多家宣告闭店或许中止上新的女装店里,有卷款跑路的——五金冠淘宝店肆少女凯拉,具有553万粉丝,月销逾越90万件,在5月卷走了300多家档口老板约4000万货款。据不少档口老板说,少女凯拉的卖价比拿货价还低,很长一段时刻里都是赔本做买卖,跑路可以说早有预谋。(关于少女凯拉跑路事情,详见 《被卷走4000万货款背面,沙河服装老板正在过冬》)

更多则是因为赢利空间太低、长时间赔本,挑选主动清仓、闭店。

具有131万粉丝、均价200元左右的淘宝女装店“大C来也”店东大C,在关店时写了一关闭店告诉。她说自己从2015年开店,一路“摸爬滚打”“有过顶峰也有过低谷”,曾在2017年ifashion淘宝商家大会上取得新锐女装奖项,尝试过香甜风、港风、纯欲风等不同风格,可是这几年一向处于赔本状况,“支撑到现在现已很不简单”。

而在交际渠道上查找“女装商家”,你还能发现,宣告创业做女装工作室和干了5个月、亏几十万后不做的帖子相同多。商家们都说生意越来越难做,不知道还能坚持到什么时分。

问题究竟出在哪了?

震撼的双十一前淘宝涌现「闭店潮」,女装商家为什么待不下去了的图像

困在高退货率里

毫无疑问,不管是哪个渠道、体量多大的女装商家,都在面对一个职业问题——高退货率。

在那关闭店告诉里,大C说到店肆之前的退货率一向能保持在40%以下,但现在退货率一路走高到60%,乃至70%,现已不知道该怎样去操控备货和预售。

一位沙河批发商场的档口老板说,曾经做四五个新款里,总能出一两个爆款,备货都是五六百件起。上一年以来,她上够一二十个新款,才可能有一个款卖得好一点。其他的样式,即便只出产100件,都可能成为库房里留下的库存。

退货率的一路走高,影响的不只是库存,还会进步其他本钱,比方物流、仓储、从头包装,以及担任包装的人工费用。

一位女装店家曾在承受《三联日子周刊》采访时算过一笔账。她所运营的店肆,一件衣服均匀会来回发3次,单次快递费4元,运费险4.8元,包装费1.2元,从头熨烫加人工费用2元,单次发货本钱就到达12元,发货三次的本钱最低也要36元。而她的店肆主打平价女装,一件产品进货35元,活动价也就69元。一旦被退货两次,算下来光是物流本钱就现已赔本,而且这还不算包含被穿过弄脏、无法二次售卖的损耗。

为了能装下退回来的货,一个在广州沙河做牛仔衣服批发的店东乃至不得不租下一个180平米的库房,每天雇临时工来包装分拣。

顾客们把退货率高怪在出产端的货不对板上,觉得商家并不无辜。对她们来说,买到一件适宜的衣服,也越来越困难——质量太差了,底子不值那个价;和卖家秀彻底对不上号,版型有问题……

这的确是现实。即便是同一张图片、同一个样式,商场上也会有质量纷歧的多个版别,最终发到顾客手上的货能不能让人满足,则取决于商家用了谁的广告图做宣扬,又从哪一家服装批发档口真的拿了货。

还有商家为了省钱,卖出爆款后,会越过档口,自己找工厂做货。这时分为了压低本钱,她们还可能会要求把本来的克重下降,压低本钱,下降价格。

但女装商家和档口老板们觉得,这一理由没办法解说悉数——还没发货就挑选退货的份额现已越来越高,有不少退货是连包装都没拆开的;质量比较曾经并没有变得更低,“现在乃至不敢做质量很差的货,咱们都知道,只需好货才能在商场上流转得久一点”。

她们以为,是运费险、仅退款以及优惠方针下的顾客激动消费,才导致了高退货率的飙升。

为了应对退货率,她们也不得不想出一些“奇招”:先把预售期调成渠道答应的最长时间限,假如一场直播能卖出1000件,就只先发200件,等这些货中的70%被退回,商家再从头包装、分拣,把退货发给下一批客户,如此循环来削减库存。

但即便是15天预售,来回运送加上7天无理由退货期,也很难处理一切库存。“当你的出售额没有做到特别特别高的时分,就很难耗费完这些库存,存货所压的这些价值本钱就会覆盖掉这些菲薄的赢利。”大C说。而与此同时,房租、职工、运营团队本钱仍旧很高,“那种你很想停下来但无法停下的无力感,真的压力十分十分大”。

最终清仓闭店时,大C还剩余两万件库存,只能经过五折或两件三折的赔本方法给处理掉。

“完毕比开端更需求勇气”

商家们觉得,这场生计战里,很难说渠道是无辜的。

靠贱价仍是靠品牌,是电商渠道获取流量天壤之别的两种逻辑。淘宝所拿手的,是用品牌、质量商家招引顾客。它会依据商家广告费、产品价格、多要素决议的商家权重,来给予店肆和产品流量。

但面对拼多多等电商渠道,淘宝被迫卷进“贱价战役”。

淘宝曾几轮反击——聚合算上线“百亿补助”、淘宝特价版上线,但作用并欠安。2023年,淘宝提出要“回归用户”,将贱价设为了全年战略,在市值被拼多多逾越之后,推出了和拼多多相同的“仅退款”功用。

生动的双十一前淘宝涌现「闭店潮」,女装商家为什么待不下去了的图像

可是,巴结用户和对商家更严苛也是一枚硬币的正反面。

虽然在改变《淘宝渠道争议处理规矩》时,淘宝称仅退款会是“根据渠道本身大数据才能,辨认多维度结合,关于买家建议契合相关景象的售后”,结合产质量量信息和顾客诚信模型后归纳断定,不少商家们依然遭受了歹意退款。

一位刚树立2年的女装商家关店时,在店肆主页以及其他交际媒体账号上贴上了一封长信,控诉自己在淘宝的“不公平”遭受:订单签收超1个月主动退货退款,衣物穿破洞退货秒退款,仅退款0元购。“咱们无法与渠道抗衡,更无法根据7天无理由退货规矩进行申述补偿。”商家写道,为防止往后更多的品牌丢失,只好决议闭店。

而在她的谈论区里,不少商家也在抱怨。有人说自己早年创业时,淘宝一向声明要“扶持中小卖家、训练中小卖家、开掘潜力卖家”,她自己也曾被扶持过,“其时心中充满信心”,而现在,只需两颗心信誉分的买家用低劣的随意图片打败了自己发货、拆包视频以及物流分量等完全的依据。

本年8月,仅退款方针实施8个月之后,淘宝决议改善,规则店肆归纳分4.8分以上的商家关于“仅退款”具有更多自主洽谈的空间。

有商家说实践履行作用仍是打了扣头。据《财经》报导,就在新规发布的当月,一位淘宝店肆评分高达4.85分的女装商家收到一个顾客对8个月前的订单建议的仅退款要求。商家挑选拒绝后,顾客再次请求仅退款,但淘宝体系却没有提示商家。直到最终渠道直接以“商家未在超时时刻内呼应”,从商家保证金账户里把钱划给了顾客,商家才知道了顾客现已二次请求退款。

屡次申述无果后,这家店决议申述淘宝。申述书里,商家写下了10点诉求,除了追回赔偿金,还要求淘宝书面抱歉、整改售后机制、整改影响二次出售产品的审阅机制、敞开商家二次申述的通道等等。

双十一前淘宝出现「闭店潮」,女装商家为什么待不下去了

文 | 镜相工作室,文 | 李池然,修改丨周近屿阿里视频团队“橙色天空”曾花过半年时刻跟拍张大奕,制作了纪录片《网红》。在纪录片的最初,张大奕戴着一顶爆破头假发,面带笑容地喊出:“2016肯定是张大奕...

王源、廖昌永、谭维维、张艺凡、刘维、G.E.M.邓紫棋加盟荔枝跨年

近来,江苏卫视2023跨年演唱会刚正式官宣便敏捷引发热议,随后官方携手闻名VR女画师毛思懿推出的VR绘画阵型猜测也引来很多观众的重视,不少网友参加其间,猜测起荔枝跨年的明星阵型。与此同时,#江苏卫视2...

友情链接: